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鉅亨網劉祥航

僅僅 3 年半以前,由於英國各地野生鹿超過 150 萬頭,必須獵殺半數才能保持生態平衡,有專家呼籲「吃鹿肉,救英國」。如今,吃鹿肉已經成為英國消費者的新寵,蘇格蘭提供的鹿肉已經不夠英國人食用。

《QUARTZ》報導,英國 Sainsbury 超市意外發現,2015 年他們所售出的鹿肉,比前 1 年大增了 115%。而市調公司 Mintel 調查也顯示,有 17% 的受訪者,在過去 6 個月內曾吃過鹿肉。

吃鹿肉似乎成了最新流行,連英國女王宴請中國總書記習近平的國宴中,也不忘擺上一道鹿肉料理。

蘇格蘭鹿肉聯盟 (SVP) 指出,英國鹿肉用量正以每年約 10% 的速度增加。雖然市場波動仍然劇烈,有分析指出,2014 年鹿肉的零售銷售增長 413%,接下來 12 個月小幅回落,不過大致仍可認為,英國人已經成為鹿肉的忠實主顧。SVP 秘書 Richard Playfair 說:「這種情況確實讓我吃驚。」

鹿肉日益風行的原因之一,在於它已經成功行銷成為一種更健康的選擇。英國養鹿農場與公園協會 (BDFPA) 表示,鹿肉的脂肪比去皮的雞胸肉更少,鐵含量比任何一種紅肉都高。

走過經濟衰退之後,英國消費者雖然減少了酒吧、餐館等娛樂場所消費,更願意把錢用於在家煮食。此外,也可以在食物上稍微放縱一下,購買鹿肉這樣的「奢侈品」。

需求提高之後,供應反而成為新的問題。目前英國的鹿肉約有 3 分之 2 來自蘇格蘭,其餘則是由紐西蘭、波蘭、西班牙等國家進口。SVP 估計,到 2020 年,英國可能有一半的食用鹿肉來自國外台中浴室天花板 施工,數量在每年 3000 噸左右。

蘇格蘭如果還想繼續維持市占率,每年大概要增加 1200 噸的產量。以目前產量來看,每年可以從野生鹿取得 6.5 萬隻,這已經接近飽和。能夠增加的,是農場飼養的數量,現在大概有 7000 隻,這個產量遠遠不夠。

因此,蘇格蘭打算增建更多的鹿養殖場。Mauldslie 鹿養殖場計畫預計在 10 年內,在超過 1000 英畝的範圍內,飼養 1000 頭母鹿。Playfair 指出,蘇格蘭可以建造 20-30 座這樣規模的養殖場。

鹿肉食用部位 (圖取自網路)不過情況其實有點複雜,因為增建養殖場需要大筆投資,但是在欠缺政府的補助下,誘因顯得不足。2015 年關於蘇格蘭養殖鹿的報告中指出,飼養鹿無法與飼養其他牲口一樣,獲得相似的政府補貼,僅 2014 年之後,養殖場主人可以得到「單一農場補助」的一次性費用。

新的養殖場如何尋找鹿的來源,也是一大問題。多數的牲口都會面臨牛結核病的風險,幸運的是,蘇格蘭的鹿並不會感染疫情,如此,野生鹿有機會成為新建養殖場的自然鹿源。不過,另一項隱憂在於,2013 年英國政府調查發現,圈養的鹿都由「缺乏經驗的主人養殖」,這表明新的養殖場發展,必須與場主的培訓共同進行。

對於蘇格蘭政府來說,這是他們必須和養殖場主人共同解決的問題,因為如果他們不提供產量,英國人也會找其他國家進口的鹿肉來吃。如同 Playfair 所說:「對消費者來說,鹿肉就是鹿肉」,他們並不在意是那裡生產的。 (文:劉祥航)



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